மாங்காயின் வரலாறு, ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தமிழ்நாட்டு பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள்

 

மாங்காயின் சிறப்புகள் மற்றும் வரலாறு

மாங்காய், மங்கிபேரா இன்டிகா என்ற அறிவியல் பெயருடன், 4,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. தென் ஆசியாவில், குறிப்பாக இந்தியா மற்றும் மியான்மாரில் தோன்றிய மாங்காய்கள், வணிகர்கள் மற்றும் பயணிகள் மூலமாக உலகம் முழுவதும் பரவியது. இந்து கலாச்சாரத்தில், மாங்காய் மரம் காதலும் செல்வாக்கும் குறிக்கோள் கொண்டது.

மாங்காயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

மாங்காய்கள் சுவையானது மட்டுமல்லாமல் பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகின்றன. இதோ, மாங்காய்களின் சிறப்பான ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

சத்துக்கள் நிறைந்தது:

மாங்காய்களில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஏ, ஃபோலேட், பொட்டாசியம் மற்றும் நார்சத்து போன்ற முக்கியமான சத்துக்கள் உள்ளன.

ஒரு கப் மாங்காய் சதை உங்கள் தினசரி வைட்டமின் சி தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.

இம்யூனிட்டியை மேம்படுத்தும்:

மாங்காய்களில் உள்ள வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஏ உடலில் நோய் எதிர்ப்புத் திறனை வலுப்படுத்தும்.

இதனால் சளி, காய்ச்சல் போன்ற சிறு நோய்கள் தாக்காமல் இருக்க உதவுகிறது.

செரிமானத்தை உதவுகிறது:

மாங்காய்களில் அமிலாச்கள் போன்ற செரிமான எய்ந்ஜைம்கள் உள்ளன, இதனால் கார்போஹைட்ரேட்களை உடைத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.

மேலும், மாங்காயின் நார்சத்து மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது.

கண் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது:

வைட்டமின் ஏ கண்களின் ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கும்.

இது கண்களில் உலர்ச்சி, இரவுப் பார்வை குறைபாடுகளை தடுக்க உதவுகிறது.

நலமான தோல் மற்றும் முடியை மேம்படுத்தும்:

மாங்காயில் உள்ள வைட்டமின் சி மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட்கள் தோலின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.

வைட்டமின் சி சருமத்தில் கொலாஜன் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது.

வைட்டமின் ஏ முடி வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.

குற்றசாட்டல் ஆபத்தை குறைக்கலாம்:

மாங்காய்களில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட்கள், சில வகையான குற்றசாட்டல்களைத் தடுக்கும் திறன் கொண்டவை.

இவற்றில் குவெர்சிட்டின், பிசிட்டின் மற்றும் ஐசோக்கெர்சிட்டின் போன்றவை அடங்கும்.

இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது:

மாங்காயில் உள்ள நார்சத்து மற்றும் பொட்டாசியம் இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும்.

பொட்டாசியம் இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, இதனால் இதய நோய் ஆபத்தை குறைக்க முடியும்.

நீர் அளவை பராமரிக்கிறது:

மாங்காயில் அதிகமான நீர் உள்ளதால், உடலில் நீர்ச்சத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

கோடைகாலத்தில் சளித்தனத்தை தடுக்க உதவுகிறது.

இரத்தத்தில் நீர்கேட்டை தடுக்க உதவும்:

மாங்காயில் உள்ள ஆமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்கள் உடலில் நீர்கேட்டை தடுக்க உதவுகிறது.

இது, உடல் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.

நீரிழிவு கட்டுப்பாட்டுக்கு உதவுகிறது:

மாங்காய் இலைகள் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை கட்டுப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை.

இதனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உதவிகரமாக இருக்க முடியும்.

மாங்காய் சமையல் குறிப்புகள்

மாங்காய் புளி (Mango Pickle)

தேவையான பொருட்கள்:

காய்ந்த மாங்காய் – 2 (பூசனிக்காய் அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும்)

எள்ளெண்ணெய் – 1/2 கப்

காய்ந்த மிளகாய் தூள் – 2 மேஜைக்கரண்டி

சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

கடுகு – 1 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

செய்முறை:

மாங்காய் துண்டுகளை உப்பு, காய்ந்த மிளகாய் தூள், சீரகம் கலந்து இரண்டு நாட்கள் வைத்திருக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் எள்ளெண்ணெய் காயவைத்து, கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

எண்ணெயில் மாங்காய் கலவையை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

சுவையான மாங்காய் புளி தயாராகி விட்டது!

மாங்காய் பாயாசம் (Mango Payasam)

தேவையான பொருட்கள்:

காய்ந்த மாங்காய் – 1 கப் (பசலைதழை போன்று நறுக்கவும்)

சர்க்கரை – 1 கப்

பால் – 2 கப்

நெய் – 2 மேஜைக்கரண்டி

ஏலக்காய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி

முந்திரிப்பருப்பு – சிறிதளவு (அதிகரிக்கவும்)

செய்முறை:

மாங்காய் துண்டுகளை மிதமான அடுப்பில் குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

வேகவைத்த மாங்காய் துண்டுகளை மிக்சியில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் நெய் சூடாக்கி, அரைத்த மாங்காய் விழுது, சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

சர்க்கரை கரைந்ததும் பால் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

கடைசியாக ஏலக்காய் தூள், முந்திரிப்பருப்பு சேர்த்து பாயாசத்தை இறக்கவும்.

சுவையான மாங்காய் பாயாசம் தயாராகிவிட்டது!